ウコギ科

(2016年10月8日更新) [ 日本語 | English ]

ウコギ科 (Araliaceae Juss.)

有珠山 / サロベツ泥炭採掘跡
1986年, 2006年の有珠山火口原. ワタスゲ・エゾカンゾウ

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エングラー体系 (Engler's syllabus)
ベンサム・フッカー方式

セリ目 Umbellales

五加(ウコギ) (五加皮: 漢方でウコギ科植物の樹皮)
世界65属800種。主に熱帯産(東南アジア、熱帯アメリカ) - 温帯にまで分布
日本10属12種
利用: 薬用、食用、庭木、観葉

在来

Aralia L. (タラノキ)

Dendropanax Decne. et Planch. (カクレミノ)

Acanthopanax Miq. (Eleutherococcus Maxim.) (ウコギ)

Fatsia Decne. et Planch. (ヤツデ)

Evodiopanax (Gamblea C. B. Clarke (タカノツメ)

Hedera L. (キヅタ)

Kalopanax Miq. (ハリギリ)

Oplopanax (Nakai) Nakai (ハリブキ)

Panax L. (トチバニンジン)

Schefflera J. R. Forst. et G. Forst. (フカノキ)

Tetrapanax (K. Koch) K. Koch (カミヤツデ)

非在来

Polyscias J. R. Forst. et G. Forst. (タイワンモミジ)

trees

樹形:　　カクレミノ　　タラノキ　　　ハリギリ

Eleutherococcus Maxim. (ウコギ)
*Acanthopanax* Miq. (ウコギ) ✂: 有棘樹木群 *Eleutherococcus* Maxim. (エゾウコギ → ウコギ) 有地下茎低木群をAcanthopanaxから独立 (ロシア・東アジア) ⇒ DNA解析: AcanthopanaxとEleutherococcusは分けられない ⇒ 統合先取権: Eleutherococcus (1824) vs Acanthopanax (1854)	E. sieboldianus (Makino) Koidz. (formerly A. sieboldianus (ウコギ) 🍹葉を枝ごと使う(冬は枝のみ) - 刻んで陰干し - 熟成3ヶ月 - 中身そのまま 4-メトキシサリチルアルデヒド、芳香脂肪酸、アスパラギン、パナックスサポニン補血、強精、神経衰弱症、貧血症、健胃、整腸、解熱
Aralia L. (タラノキ)
*A. cordata* (ウド): タラと似た環境に生える - 5-6月若芽・若葉、茎 ☛ 山菜古代から食用利用 1818-1830 武蔵野で露地栽培始まる 1830-1844 吉祥寺周辺に露地栽培広がる江戸後期岡伏せ - 軟白化の萌芽昭和初期都市近郊農業に活用 - 大量生産・安定出荷困難 1943-1960 高橋米太郎: 地下穴蔵軟化法開発 1951 早期出荷(1ヶ月早い) - 神田市場出荷 1955 実用新案申請 - 1960 軟白野菜促進穴蔵として認可 ⇒ 店でも良く見るようになった	🧑‍🍳 (下処理) 新鮮なものは(好みで酢添加)水に晒す。茹でる時はサッと → 意外と刺身(茎)、天ぷら(葉)、酢味噌和え、味噌煮、佃煮(葉) *A. elata* (Miq.) Seemann (タラノキ) 芽を出すとすぐ採られ、また出た芽も採られる哀れな木… → 頂芽採らないのが礼儀。北大構内にも生えるが無残な姿は知っている人も多い 5-6月若芽が長さ5 cm位に伸びた時が食べ頃天婦羅が人気 + 料理に自信があれば色々試みよう ☛ 山菜 🧑‍🍳 (下処理) サッと茹でる → 天ぷら、和え物、汁の実
Kalopanax Miq. (ハリギリ)
日本一種 = K. pictus (Thunb.) Nakai (ハリギリ) 4-5月葉が完全に開く前の芽 ☛ 山菜	🧑‍🍳 (下処理) 灰汁抜き(木灰か重曹)後、数時間水に晒す → 天ぷら、お浸し、和え物、三杯酢、煮物、汁の実